2014-06-30 现代快报（第A6版）

“粗粮干预计划”

12年试验显示：粗粮有助控“三高”

2002年，东南大学公共卫生学院教授翟成凯启动一项“粗粮干预计划”，针对“三高”人群，进行“粗粮干预”，每人每天从社区卫生服务中心领一个二两重的粗粮馒头，并进行体检来统计干预的效果。最初时，参加的居民很多，有3000多人。

现在12年过去了，昨天，现代快报记者联系上了翟成凯，他告诉记者，现在还有500~1000居民在进行粗粮干预，每天吃粗粮馒头，尽管参加的人数减少了，但进行粗粮干预的效果还是很明显的，“最近的一次体检数据还没出来，还在进行统计。”而上一次的体检数据还比较早，数据显示，40%的人体重下降，60%的人腰臀比下降，大约65%的人收缩期血压下降，57%的人舒张期血压下降，70%的糖尿病人血糖下降，而70%的高甘油三酯人群出现甘油三酯下降。根据翟成凯2009年的论文数据来看，吃粗粮对控制血压、降低血糖、改善血脂确实有帮助。

目前，仍在坚持做“粗粮干预计划”的主要是鼓楼区，10个社区卫生服务中心仍然在原来的模式下给市民提供粗粮馒头。到底吃粗粮馒头有啥感觉?效果咋样?

鼓楼区市民王海生老先生告诉记者，他今年60多岁，坚持吃粗粮馒头已经七八年时间了，每天晚上吃一个，另外再吃点别的主食。王海生老先生感觉，他吃粗粮馒头之后，血糖血脂虽然没有明显下降，但整体来说控制得很好。而鼓楼区的另一位市民王永贞今年75岁，也同样坚持每天一个粗粮馒头，她也是晚饭吃，但吃完后就不吃其他东西。“2010年的时候，因为血糖有点高，达到7.0，听亲戚推荐，才去吃这个馒头。”王永贞说，她吃了这个四五年，“现在血糖6.1左右，有时候还会更低一些。”

而面对这种粗粮馒头，两位老人都有一个感觉，那就是真的很不好吃。“感觉质地很粗糙，难以下咽，我也是凭借毅力才坚持吃下去的。”王海生说，他知道这是为了管住嘴，对身体有好处，所以能坚持。

专家解读

粗粮馒头如何辨真假?  

真的粗粮馒头硬而且口感差

虽然对于粗粮食品暂时没有严格的定义，但翟成凯总结了粗粮食品的两个特点，一个是粗，一个是杂。粗是指原先含有的成分不能去掉，保持原有的粮食颗粒当中的种皮、胚等各个组织，所有成分都应该保留，即国外所说的“全谷类”。而杂是指各种谷类的营养价值是不一样，五谷杂粮、豆类都应该含有，各种功能的营养物质都要保存其中。翟成凯说，真正的粗粮食物对人类健康是很有好处的，但口感不好、卖相不佳让很多人望而却步。

说起现在市面上的杂粮馒头，翟成凯表示，这跟他们提供的杂粮馒头完全是两码事。“现在，‘杂粮’是个很时髦的概念，商家为了吸引消费者，会在加工过程中加入一些杂粮，但数量一般不多，五分之一、三分之一就算不少的了，多了就不可能保持柔软蓬松。”

现在，市场上有一些黄得发亮的玉米馒头，还有各种松软的杂粮馒头，翟成凯说，这些其实很“可疑”。“真正的杂粮馒头，其实会比较硬，口感也不好，因为都保持了原料的成分。”他说，真正的玉米馒头也不会黄得发亮，杂粮馒头也不会很蓬松，“这种馒头实际上使用的主要是精麦粉，而一些黄得发亮的玉米馒头有可能加入了添加剂，就更要小心了。”